Topinambur-Brot
Hatte ich mal in einem eigenen Thread gepostet.
Kopier es aber mal hier rein!
Topinambur-Brot
Muss ich wohl erst aufklären, was Topinambur überhaupt ist.
In WIKIPEDIA steht: Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird.
Es ist eine Knolle, die wie unsere Kartoffel genutzt werden kann. Schmeckt allerdings etwas nussig und beim Kochen wird sie durch das vorhandene Insulin süßlich.
Ich habe diese Pflanze im Garten gezogen, auch, weil mir die Pflanze als Blume gefällt (siehe Bild unten) und nun die Knollen geerntet. Die sehen so aus:
Hier die Pflanze, die bis zu 3 m hoch werden kann.
Werde aus den Knollen mal ein Brot backen, ein Topinambur-Brot !
Hier das Rezept
Zutaten
500 g Topinambur
1 Bund Thymian
500 g Dinkelmehl, Type 630
2 TL Salz
7 g Trockenhefe, oder 20 g frische Hefe
125 ml Buttermilch
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 86 kcal
Zuerst die Topinambur mit Schale in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Thymian anschließend mit Mehl, Trockenhefe (frische Hefe in die Buttermilch geben) und Salz vermischen.
Wenn die Topinambur gar sind, abschrecken und pellen. Danach zusammen mit der Buttermilch im Mixer pürieren. Zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, weiteres Mehl unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich dein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig danach gut durchkneten, rund bzw. lang wirken und in ein Gärkörbchen geben. Wieder abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nach der Gare auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und in den Ofen auf die 2. Schiene von unten geben. Auf den Ofenboden einen Topf mit Wasser stellen. Das Brot 15 Minuten bei 220° backen, danach die Temperatur auf 200° senken und weitere 35 Minuten backen.
Das fertig gebackene Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
Und so sah mein erstes selbstgebackenes Topinambur-Brot aus! Jesses, war das lecker... 
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ich backe unser Brot auch selber,
im Herbst und Winter in den Holzofen,da schmeckt es richtig lecker.
Mario, Topinambur haben wir auch im Garten, aber ich habe es bis jetzt immer den Hasen
gefüttert, ich werde dein Topinambur-Brot auch mal machen, sieht lecker aus
Leben und leben lassen
Mein zweites selbst gebackenes Topinambur-Brot!
Ist mir abermals gelungen. 
Probiert wird später... 
Das Brot "lacht" mich richtig an, würde ich auch mal probieren, Mario. 
Davon würde ich auch gerne eine Scheibe probieren. Schon die hochgewachsene Pflanze ist ein Hingucker und die Knollen sehen aus wie Ingwer. Ich muß mal darauf achten, ob es Topinambur bei uns im Gemüseladen zu kaufen gibt. 
Virginia Woolf
Mmh, sieht gut aus und schmeckt auch sicher so. - Guten Appetit - Mario.
Liebe Grüße Rieke 
Freue dich deines Lebens, denn es ist schon später als du denkst.
Lecker lecker Mario....ich komme zum Abendessen 
Wieso bekomm ich eigentlich immer um diese Zeit Hunger ? Ach, ich weiß, weil hier auch immer so leckere Sachen drinstehen. Das wirds sein ! 
-Seneca-
Ha! Neben der Apfel-Topinambur-Marmelade-Einkocherei habe ich auch wieder ein Brot gebacken!!
Mein drittes...und wieder sehr lecker!
Das ist herrlich anzuschaun, das Brot. 
Schade das man es nicht kosten kann. 
Liebe Grüße, Rika 
Ja, das würde ich auch gerne kosten! 
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
Eins ist sicher, Dein Brot, Mario, sieht zum Reinbeissen aus! 
Bill & Ted Zitat
Wanya, ich sehe in den grossen Supermärkten bei den Milchprodukten oft "Lait fermenté", ein arabisches Produkt.
Gekauft habe ich es noch nie, aber vielleicht kommt das der Buttermilch am nächsten? 
Bill & Ted Zitat
Das Brot sieht wirklich sehr lecker aus, Mario. Das wäre auch was für mich.
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