Apfel-Birne-Vogelbeere-Marmelade
Apfel-Birne-Vogelbeere-Marmelade
Zutaten:
500 g säuerliche Äpfel
500 g Birnen
300 g Vogelbeere
2 unbehandelte Limetten
1 kg Gelierzucker 1:1
½ TL Zimtpulver
3 Nelken
Wichtige Vorbereitung*:
Vogelbeeren für 2 Tage einfrieren.
Schritt 1:
Die Äpfel und Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
(Ich habe dann hier die Apfel- und Birnenspalten pürriert)
Die Vogelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit dem Saft einer Limette, dem Zucker und den Gewürzen unter die Äpfel und Birnen mischen. Über Nacht Saft ziehen lassen.
Schritt 2
Die zweite Limette heiß überbrühen und Zesten abziehen. Den Saft auspressen, zu der Obstmischung geben und in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und auskühlen lassen.
*Dass Vogelbeeren giftig sind, ist ein Aberglaube, der sich hartnäckig hält. Die roten Früchte sind roh jedoch sehr bitter und ungenießbar, da sie Parasorbinsäure enthalten. Diese kann schnell zu Magenverstimmungen führen.
Durch Einfrieren und beim Kochen wandelt die Hitze die bittere Parasorbinsäure in Sorbinsäure um, die der Körper dagegen gut aufnimmt. Deshalb werden die Beeren auch für Marmelade und Schnaps verwendet. Lange Zeit hatten Vogelbeeren darüber hinaus sogar einen medizinischen Nutzen: Aus einer bestimmten Zuckerart der Beere, der Sorbose, wurde ein Zuckerersatz für Diabetiker gewonnen, der heute industriell hergestellt wird. Vogelbeeren enthalten zudem viel Vitamin C und Provitamin A - roh essen sollte man sie dennoch nicht.
(Birgit Wulff, Ökotrophologin, Zentrale für Ernährungsberatung)
Wurde uns als Kinder immer gesagt, das Vogelbeeren für Menschen giftig sind, stimmt. 
Apfel-Birne ist auf jeden Fall schon mal lecker. 
Vogelbeeren hab ich noch nie probiert.
Liebe Grüße, Rika 
Ich habe gestern nachmittag diese Marmelade auf einem Brötchen ausprobiert.
Man wird überrascht vom Geschmack, denn diese "normale" Süße, die man erwartet ist so nicht gegeben.
Ist wohl etwas von dem Zucker zu schmecken, aber insgesamt ist diese Marmelade etwas für diejenigen, die es etwas herber mögen.
Ähnlich der Orangen- oder Zitronenmarmeladen, die ja auch herber schmecken.
(
gelöscht
)
Liebe Zilly,
glaube ja nicht, dass wir hier unsere Marmelade alle gegessen bekommen!! Da wäre wir auf Jahre hin damit versorgt.
Nein, ich wollte einfach nur nicht die reichhaltige Mengen an Obst verkommen lassen. Ich koche weiterhin noch ein und am Ende werde ich einen kleinen Teil unter Freunden und Bekannten verteilen. Dann hat das alles auch einen Sinn.
Einen Großteil werde ich gegen eine Spende für ein Tierheim weggeben. Aber dafür koche ich vorher erst noch den Rest an Obst ein. Da wären noch ca. 4 kg Weintrauben, massig Äpfel (der Baum in Nachbars Garten hängt voll!), ca. 8 kg Birnen, massig viele Kiwis (kann ich nicht einschätzen wieviel das ist)
Zitat von Zilly im Beitrag #4Mir war das vorher auch nur bei den Blaubeeren bekannt, wovon ich Likör mache.
Die Behandlung ( vorher einfrieren ) war mir nicht bekannt.
Zitat von Zilly im Beitrag #4Wenn dich das doch interessiert, koch doch nur wenig ein und verschenke den Rest, den du nicht verzehren kannst.
aber ich werde ein paar Beeren pflücken, einfrieren
und mal als Kompott kochen zum Birnen Apfel-Kompott.
Da wird sich doch sicher einer drüber freuen.
Oder warum keinen Schnaps machen? Wenn du doch so einen großen Baum mit vielen Früchten hast? Sowas wird man immer los...
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