Plätzchen "Sonjas Sablés"

Zutaten:
380 g Mehl
80 g Puderzucker
220 g Butter
1 Packung Boubon-Vaillezucker
2 Eiweiß (Größe M)
80 g Pistazienkerne (alternatie Pinienkerne)
80 g getrocknete Cranberrys
2 Prisen Salz
fein abgeriebene Schale einer ½ Zitrone (oder 1 Packung davon)

Zubereitung:
Cranberrys halbieren. Pistazienkerne grob zerkleinern.
Wenn Pinienkerne genommen werden, diese vor dem Zerkleinern erst ohne Fett in einer Pfanne kurz anbräunen.
Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in kleinen Stücken darüber verteilen. Eiweiße, Pistazien (oder Pinienkerne) und die Cranberry dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer Rolle formen. Die Dicke bleibt einem selbst überlassen. Dicke Rollen ergeben große Plätzchen (Durchmesser), dünne Rollen ergeben kleine Plätzchen.
Diese Rollen auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Alles für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Rollen sehr fest werden.

Haben die Rollen ihre Festigkeit erreicht, schneidet man diese in ca. 4 bis 5 mm Scheiben.
Backofen in der Zwischenzeit auf 160°C vorheizen. Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 25 Minuten backen. Die Plätzchen sollten am Ende noch hell sein.

Habe das Rezept von einer Arbeitskollegin bekommen, die von mir wusste, dass ich gerne etwas einfachere Rezepte ausprobiere.
Und diese Plätzchen sind einfach zu machen. Und - verdammt lecker!!

Zitat von Rika im Beitrag #3

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Danke Pilzi für das Rezept.

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Zitat von Eri im Beitrag #2

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Danke für das Rezept, Mario. ' Einfach zu machen und verdammt lecker'... diese Aussage animiert förmlich zum Backen.

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