Schweinshaxe/Eisbein der besonderen Art
#1 Schweinshaxe/Eisbein der besonderen Art
Schweinshaxe/Eisbein der besonderen Art
Tja, da waren so Fleischstücke auf dem Wikingerbüfett am letzten Abend auf der Islandfähre, die waren so lecker und ich dachte, hm, das ist doch Schweinewade ...
-- also habe ich ein Eisbein gekauft,
-- es 2 Stunden gekocht,
-- dann das Fleisch herausgelöst und von Fett und Häuten befreit
-- (die Schwarte hebe ich natürlich auch auf und mache Snacks/Schweinekrusties draus; Rezept ist auch hier eingestellt).
-- Die fast garen Fleischstücke in der Eisenpfanne scharf anbraten
-- und dann noch 1 Std. mit wenig Kochbrühe unter einem Deckel schmoren.
-- Immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Gewürze?
Wer es braucht etwas Salz, Pfeffer, einen Hauch Kümmel für die Soße
Das Fleisch ist absolut zart und voll intensivem Geschmack. Wirklich lecker und die Soße aus dem immer wieder reduzierten Fond lässt einen sabbern
Jetzt brauche ich nur noch entsprechende Beilagen 
, dann wird LG verwöhnt.
Gerade fällt mir ein: Fenchel schmeckt sicher super gut dazu...
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
Danke, Lenchen, wenn ich Eisbein ergattere, finde ich ganz schnell das Rezept.
Ja, probiert das ruhig mal aus. Die Fleischstücke sind vom Fett befreit und man hat nicht das Gesums auf dem Teller. Durch das Anbraten bekommen sie auch guten Geschmack.
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
....das liest sich aber lecker
Das liest sich sehr lecker! 
Nur hab ich noch nie was gekocht das mehrere Stunden dauert. 
Liebe Grüße, Rika 
Rika, es kocht doch von alleine und ich kann dabei ruhig im Forum surfen ... 
Jetzt hatte ich eine Idee für eine Beilage: Semmelkren (frischer Meerrettich mit Semmeln)
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
Lotta
(
gelöscht
)
#9 RE: Schweinshaxe/Eisbein der besonderen Art
Lotta
(
gelöscht
)
Na siehste, Lenchen, nun hast Du was gefunden. Wünsche Dir gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken.
Stimmt auch wieder Lenchen, man muß ja nicht dabei stehen.
Liebe Grüße, Rika
Hmmmmm Lenchen, darf ich da mitessen, ich wäre mit einer kleinen Potion schon zufrieden.
Na klar, Pilzi ... ich werde Fotos machen (wenn ich dran denke )
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
#14 RE: Schweinshaxe/Eisbein der besonderen Art
So, das Foto ...
Auf dem Teller befinden sich vorne mittig zwei der Fleischteile, die man aus der Haxe puhlt und nach obigem Rezept zubereitet ... absolut zart, wir haben es Haxenfilet getauft.
Das Orangefarbene ist Süßkartoffelpüree (sehr weich gekochte Süßkartoffelstücke ohne Kochwasser mit etwas Sahne oder Milch und Butter zur gewünschten Konsistenz püriert, evtl. Salz).
Kartoffel und Spargel sind für alle erkennbar.
Auf dem Fleisch ein Löffelchen Soße, die nur aus dem Schmorfond besteht. Ich hatte auch kein Salz drin (auch nicht im Kochwasser von der Haxe), durch das Reduzieren und Braten war die Soße sehr würzig.
Etwas Kümmel und ein Hauch Knoblauch könnten sie noch verfeinern. Das nächste Mal dann
Die Soße auf dem Tisch gut warm halten, sie geliert recht schnell.
Eigentlich wollte ich Semmelkren (frischer Meerrettich mit eingeweichten Semmeln usw. Rezepte gibt es im Net unendlich viele) dazu reichen, war aber dann froh, es nicht getan zu haben. Meerrettich ist viel zu heftig für das zarte Haxenfilet. Wenn man die Reste kalt isst, passt er eher.
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
Lecker sieht es aus.
Jetzt kriege ich Hunger.
Liebe Grüße, Rika
Lenchen, mit dem Gericht hättest Du meinen GG auch locken können. 
Virginia Woolf
Dass das Deinem LG geschmeckt hat, kann ich gut verstehen, sieht lecker aus.
Wer immer im Bayerischen Wald Urlaub macht, braucht nur Bescheid zu sagen, dann kann er/sie zum Essen kommen 
Wenn du etwas haben möchtest, was du noch nie gehabt hast, dann musst du etwas tun, was du noch nie getan hast. chinesische Weisheit
Ok Lehnchen,danke fuer die Einladung und sage dir bescheid wenn ich mal vorbei komme
Sieht lecker aus , ich esse dann die Beilagen.
Wäre mein Tiger nicht würde ich gern kommen.
Liebe Grüße, Rika
Ja, ich würde auch kommen 
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