Gefüllte Zucchini
[align=center]Gefüllte Zucchini
2 mittelgroße Zucchini
1 rote Zwiebel
Olivenöl oder Butter zu andünsten
125g Reis
Salz, Pfeffer
etwas Currypulver
2 TL Gemüsebrühepulver
2 EL Rosinen
2 kl. Strauchtomaten
150 g Fetakäse (Schafsmilch)
3EL gehackte Erdnusskerne
Zwiebel schälen, hacken und im heißen Fett andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Salz und Curry würzen. Gut ¼ l Wasser angießen, aufkochen. 1TL Brühpulver einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen.
Rosinen abspülen. Zucchini waschen, halbieren, Kerne herauskratzen. Tomaten würfeln, Feta zerbröckeln, Erdnüsse hacken.
Reis durchrühren, etwas abkühlen lassen. Rosinen, Tomatenwürfel, Feta und Erdnüsse unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini damit füllen.
1 TL Brühe in ¼ l heißem Wasser auflösen. Zucchini in eine Auflaufform setzen. Brühe angießen. Im vorgeh. Ofen ( Umluft: 175°C, E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) ca. 25 Min. backen.
Dazu schmeckt ein Joghurt – Dip.
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Mmmhh... die Zutaten sagen mir alle zu liebe Greta. Und es sieht wieder sowas von lecker aus! 
Obwohl ich selten Reis esse, da könnte ich zuschlagen. 
Liebe Grüße, Rika 
Ohhh die tollen Fotos wieder!
Danke Greta, das liest sich wieder total fein. 
Das ist ja voll nach meinem Geschmack, suuuuper, dankeschön 
Lecker Greta, deine gefüllte Zuccini
Ich mache auch gerne gefüllte Zuccini,
super jetzt habe ich ein neues Rezept 
Leben und leben lassen
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