Karpfen mit schlesischer Biersoße

Ein Familienrezept von meiner Urgroßmutter, die in Winzig/Schlesien ein Gasthaus hatte:

Alles in einen Topf geben (Mengen kann ich nicht exakt sagen, hat eine erfahrene Köchin im Griff )

Salz
Pfeffer
Gewürzkörner (Piment)
Lorbeerblatt
Zwiebel
Soßenlebkuchen (1 bis eineinhalb; auf keinen Fall normalen Lebkuchen nehmen!)
Bier (wir nehmen Malzbier, mit 1 - eineinhalb Flaschen ist man gut dran)
Essig
etwas Zucker
weißer Räucherspeck
Butter
Wurzelzeug (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, keine Blattpetersilie!, vorgekocht)

Alles köcheln lassen (möglichst keine andere Flüssigkeit, evtl. den Sud vom Wurzelgemüse)
die Soße wird durch den Soßenlebkuchen sämig

die vorportionierten Karpfenstücke in der Soße garen,
herausnehmen,
Soße durchpassieren (Vorsicht wegen eventuell ausgekochter Gräten)

Bei meiner Oma gab es an HL. Abend immer Sauerkraut und Kartoffelbrei dazu.